索引号:	szfgzbmsscjdglj-2020-0215	公开责任部门	市市场监督管理局
公开日期	2020-11-03	公开目录	食品安全
公开形式	主动公开	文号
信息有效性	有效

睢阳区市场监督管理局：

第八届中国·商丘国际华商节即将举办，按照市委、市政府对国际华商节期间食品安全保障要求，市局制定了《第八届中国·商丘国际华商节食品安全保障工作方案》，现印发给你们。请你局按照《河南省重大活动餐饮服务食品安全监督管理办法》和市局《第八届中国·商丘国际华商节食品安全保障工作方案》要求，制定食品安全保障方案，切实做好第八届中国·商丘国际华商节期间餐饮服务食品安全保障和疫情防控工作，确保餐饮食品安全。同时，请于保障工作结束后5个工作日内，将重大活动餐饮服务食品安全保障总结报市局餐饮科。

商丘市市场监督管理局办公室

2020年10月21日

第八届中国·商丘国际华商节食品安全保障工作方案

为保障第八届中国·商丘国际华商节期间食品安全，有效防范国际华商节期间不发生食品安全事故（事件），按照有关工作要求，制定本工作方案。

一、工作职责

睢阳区局要切实履行重大活动食品安全保障职责，按照《河南省重大活动餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，认真做好第八届中国·商丘国际华商节期间餐饮服务食品安全保障工作，保障参会人员饮食安全。

二、成立领导组

为切实加强第八届中国·商丘国际华商节食品安全保障工作，决定成立领导小组。

组      长：马索义（市市场监管局党组书记、副局长）

常务副组长：戚征伦（市市场监管局党组副书记、局长）

副  组  长：罗宽华（市市场监管局调研员）

成      员：孟祥顺(市市场监管局餐饮食品监管科科长）

郑娜娜(市市场监管局餐饮食品监管科副科长）

李  哲（睢阳区市场监管局党组书记、副局长）

李自强（睢阳区市场监管局党组副书记、局长）

李  强（睢阳区市场监管局党组成员）

三、保障程序

（一）第八届中国·商丘国际华商节前的监督检查

第八届中国·商丘国际华商节前，睢阳区局要依据《食品安全法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》、《河南省重大活动餐饮服务食品安全监督管理办法（试行）》等法律法规的要求，对第八届中国·商丘国际华商节定点餐饮接待单位信华建国大酒店开展食品安全监督和疫情防控评估，重点检查以下几个方面：

1.证照齐全，食品安全管理制度健全，场所布局合理，设施设备运行良好，具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力。

2.餐饮环节疫情防控措施落实到位。做好食品加工制作和就餐环境的消毒保洁工作，检查餐饮服务提供者内外环境，督促其消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件，保证食品加工和就餐场所环境整洁卫生，严防交叉污染。

3.严把食材采购关。检查餐饮服务提供者的食品（含原料）、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、台账登记等制度的落实情况。

4.严查食材库房。检查餐饮服务提供者储存食品原料的场所、设备是否清洁。要求食材库房不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。食品应分类、分架、隔墙、离地并按照其温控贮存要求存放，无变质和过期食品。

5.加工设施设备、工用具检查。检查用于食品制作加工的工具、设备是否符合以下要求：用于食品制作加工的工具、设备应无毒无害；标志或者区分明显；并做到分开使用，定位存放；用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。

6.餐饮具消毒情况检查。检查餐饮具使用后是否及时清洗、消毒。消毒后的餐饮具应储存在专用保洁设施、设备内备用。购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件和批次出厂检验报告（或复印件）。

7.从业人员健康检查。查验从业人员的健康证明、个人健康状况及晨检制度落实情况。

除做好上述七个方面监督检查工作外，还要重点做好以下工作:

1.对酒店食品安全设施进行检查指导，存在问题和隐患要求酒店进行彻底整改到位。

2.派驻人员。选派食品安全监督人员，携带相关装备和文书，国际华商节期间进驻有接待任务的餐饮服务单位，对其食品制作加工过程进行全程监督。

3.召开会议。召开相关人员会议，了解餐饮单位准备情况，包括菜谱审核、食材购进、食品处理区、就餐区、餐饮服务食品安全管理人员和食品加工人员健康状况等情况，并与餐饮单位负责人签订《重大活动餐饮服务食品安全责任承诺书》。

4.加强人员培训工作。会前对参与保障的执法人员进行重大活动餐饮服务食品安全保障和疫情防控相关知识培训，提高执法人员综合素质，提升监管水平和能力。同时对餐饮服务从业人员开展重大活动食品安全保障、疫情防控、应急处置等专业知识培训，切实增强从业人员的业务素质和责任感。

（二）第八届中国·商丘国际华商节期间的工作要求

国际华商节期间对定点接待单位食品粗加工、切配、烹饪、凉菜配制及水果拼盘制作等加工过程进行全程监督，确保国际华商节期间餐饮服务食品安全。

1.食谱审查。提前对每餐食谱进行审查，发现食谱中有超过保质期的食品、外购的散装直接入口熟食制品等《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》明确规定不适宜提供有食品安全风险的食品时，要求餐饮服务提供者应停止使用，并及时更换。

2.开展食品安全现场快速检测。对国际华商节期间提供的食谱所列食品、食品原料、食用的初级农产品等能够进行快检的食材，必须进行快检，确认符合食品安全标准要求后，再行加工食用。发现可疑食品应立即停止使用，并做好食品安全现场快速检测详细记录。

3.检查菜品和餐饮具摆台。查验菜品品种是否与食谱相符并检查菜品感官性状。需要冷冻冷藏的食品按照要求存放在冷冻冷藏设施设备内。在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。餐饮具摆台应控制在开餐前1小时以内，对餐饮具洁净度情况进行抽查，发现不合格的，必须重新清洗消毒。

4.留样检查。督促检查餐饮服务提供者按照相关规定留样并做好留样记录。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，贴有规范的样品留样标签，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种的留样量不少于125克。食品留样存放的冰箱应专用，并由专人负责上锁保管。

5.驻点人员在监督检查过程中发现疑似食品安全事件的，要立即启动应急处置预案，迅速组织开展调查处置，并马上向有关部门报告。

四、工作要求

（一）食品安全监管人员要认真履职，确保此次国际华商节期间的食品安全。监管人员24小时开机，随时待命，一旦发生问题，第一时间出动，立即查处。

（二）接待单位在食品采购上，要严格执行索票索证相关要求，重点是米、面、油、牛奶、酒、肉、调味品、食品添加剂等食品和食品相关产品，必须要从有经营资质的单位采购食品。

（三）第八届中国·商丘国际华商节前期，定点接待单位事前监督评估发现不符合相关法律法规要求的，监管人员督促其在规定时限整改到位；超过时限未整改到位或食品安全存在风险不宜于承担国际华商节食品安全保障的，提请或要求主办单位予以调整，并依照《食品安全法》等有关法律规定进行处置。

（四）领导组将不定时对国际华商节期间餐饮服务食品安全保障和疫情防控工作进行巡查。对监管人员不认真履职，工作不负责任，出现问题造成不良影响的，将追究责任。