油脂是油和脂的总称，一般把熔点低的液态脂肪称为油，熔点高的固体脂肪称为脂。饲料中应用的油脂大体可分为植物性油脂、动物性油脂以及混合类油脂。植物油有：豆油、棕榈油、棉油、玉米油、菜籽油等；动物油脂以动物原料炼制而成，如鸡油、鸭油、猪油、鱼油；混合油主要以餐饮回收油或食品工业用后的油为原料，经过精炼（去水、去渣、脱色、脱臭及高温处理）得到的植物与动物油的混合物。
油脂最重要的功能是提供能量，合理应用油脂能提高日粮能值，对动物的能量代谢、营养生理及生产效率具有促进作用。研究表明，在肉鸡日粮中添加油脂后，代谢能转化为净能（NE）的效率比碳水化合物和蛋白质的转化率有所提高，油脂、碳水化合物、蛋白质的转化率分别为88%、78%和61%。
不同油脂对肉鸡生产性能的影响
不同油脂因其种类和来源往往能值存在差异，如表1所示，其能值高低顺序为：豆油＞禽油≈鱼油＞猪油。饲用油脂能值之间的差异，尤其是同种油脂之间的差异，一定程度上会造成饲料品质的差异，从而影响动物的生产性能。
研究发现，肉仔鸡日粮中分别添加10%的猪油、豆油、鸭油，其真代谢能值分别为32.15MJ/kg、33.26MJ/kg、37.24MJ/kg，并在养分利用率上有显著影响，鸭油的饲用营养价值与豆油相当，高于猪油（李珂等，2012）。在张亚男等（2016）文章中，不同油脂对肉仔鸡生长性能的影响为：鱼油＜豆油≈鸡油≈亚麻油，与豆油相比，鸡油可使肉色变差、滴水损失增加；鱼油可改善肉色；亚麻油能可调节血浆脂质代谢，并改善肉色。通过本试验，对肉鸡而言，亚麻油＞豆油＞鸡油＞鱼油。陈文等（2011）文章中提到肉鸡在满足其自身营养后，其生长性能、主要的内脏器官组织发育不受油脂类型的影响，但玉米油在减少肉鸡脂肪沉积上优于猪油，而猪油作为能量补充物资尽管不影响生产，但会降低胴体品质。这是因为玉米油较猪油含有较高水平的不饱和脂肪酸。李娟娟等（2008）发现与牛油相比，日粮中添加豆油和鱼油可以降低肉仔鸡的料重比，减少脂肪的排出。冯定远等（1997）指出含较高不饱和脂肪酸的鱼油在肉鸡成活率、增重效果和饲料转化率方面均优于含较高饱和脂肪酸的牛油。
不同油脂来源在肉鸡饲料中的应用效果不同。总体来说，这是由于脂肪酸组成的差异，植物油（棕榈油除外，其饱和脂肪酸含量在40%以上）因含有更高的不饱和脂肪酸对生产性能有更好地表现。
提高油脂利用率的措施
一般说来，动物性油脂的利用率低于植物性油脂，为提高肉鸡对油脂的利用效率，常常采用以下措施：
动植物油配合使用饲料中单一油脂的添加不能满足动物对多种脂肪酸特别是必需脂肪酸的需要，动植物性油脂按一定比例混合使用可发挥脂肪酸互补效应，有利于肉鸡消化利用，改善其生产性能，而这个比例植物：动物性油脂为（1~2）:1较适宜，不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之比为（1.5~2）：1较适宜。在黄羽肉鸡日粮中添加猪油与豆油的混合油脂，当猪油与豆油比例为1:1时，生产性能最优（王远孝等，2010）。研究表明，含有饱和脂肪酸较高的动物油脂水平增加会降低其消化率，相反，如果含有不饱和脂肪酸水平较高的植物油脂水平增加会提高其消化率（Ketels等，1987）。
胆汁酸的使用添加胆汁酸是提高油脂消化率的一个重要方法。饲料中添加胆汁酸后，在肉鸡肠道内胆汁酸的亲油端与脂类结合，亲水端与水结合，迅速将脂类乳化，同时促进内源性胆汁的分泌，进一步增强乳化效果，使脂肪充分被乳化，增大油脂同脂肪酶的接触面积，提高脂类的利用率，减轻肝脏分泌胆汁进行乳化的负担，促进动物健康，提高生产性能。
（来源：龙昌动保)
