1.地面清洁无垃圾及生活废弃物，无明显积水，无油污，无脚印，非清洁时间地面保持干爽。

2.地沟下水道排水流畅，无堵塞，无异味，排水口有防鼠设施。

3. 墙面清洁，无油渍、血渍等污渍，无蜘蛛网，门窗或门帘防尘、防蝇，天花板无蜘蛛网，无明显霉斑。

4.炉灶、油烟机、菜架、操作台等厨房设备保持洁净干爽，无明显油污，无卫生死角，标识清晰不脱落。

5.刀、砧板、锅、铲、盆、桶、等厨房器具、用具班前班后清洗干净，定期消毒处理，原料、半成品、成品使用的刀、砧板等器具有明显标识，分开使用，避免交叉感染。

6.冰柜冰箱保持清洁，定期清理以每周两次的频率，存放生、熟食品要有标识、区分，带有 外包装箱的原料、半成品应拆除外包装后按区存放。

7.清洗池每次使用后打扫干净，必要时每周进行一次消毒处理，操作加工间区域随时打扫，保持清洁。

8.厨房内不得由苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等“四害”如有则迅速捕杀、处理。

9.厨房内的设备或其它标识张贴完好，不脱落，物品摆放整齐有序，不混用混放。

10.原料、半成品（包括盛装原料、半成品的筐、盘等）加工用具等，不得直接落地放置。

11.工作人员穿戴好工作服、帽子等，保持良好的个人卫生，加工间不得抽烟、不得随地吐痰、上厕所后应先洗手。

12.待加工半成品在厨房放置不宜超过30分钟，厨房食品加工必须煮熟煮透，不得外熟内生，手接触熟食时，必须戴手套进行操作，分餐时做好个人卫生。

13.生产加工结束后油、盐、酱、醋等调味品和其它粮油类应覆盖好，剩余半成品放入冰柜覆盖保存。

14.加工操作完成后，对所加工的区域、设备、工具进行清洁处理，垃圾、废弃物及时处理，不过夜。

15.洗衣粉、洗洁精、消毒水等化学物品统一管理，专人负责，严格控制，不得随意放在厨房内。

16.餐厅地面、桌面干净整齐、保持通风，餐厅内部设施灭蝇灯、空调、风扇、照明开关等勤清理、保持干净明亮，无死角、无异味。

附：