为全力做好疫情防控工作，确保广大师生在校就餐安全，根据《河南省学校新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作指南及流程图》（豫教疫防办〔2020〕13号文）、《郑州市教育局新冠肺炎疫情防控工作领导小组关于加强全市学校新冠肺炎疫情防控期间安全管理工作的通知》（郑教疫防办〔2020〕19号文）和《新密市教育体育局关于新冠肺炎疫情期间加强校园安全防范工作的通知》（新密教体明电〔2020〕20号）文件精神，结合我市实际，制定本方案。
一、工作目标
深入贯彻落实习近平总书记关于新型冠状病毒感染的肺炎疫情的重要指示精神，在市委市政府的统一领导下，坚定以师生员工生命安全为关键的根本立场，贯彻“预防为主，全面防控”的工作方针，积极动员各方面的力量，加强组织领导，健全工作机制，采取有效措施，全面做好防控工作，为师生创造安全、舒适的就餐环境，提供健康、可口的食用饭菜，切实保障广大师生员工的身体健康和生命安全，维护校园和谐稳定。
二、工作措施
（一）开学前
1.做好餐厅工作人员疫情摸排防控工作，所有从业人员都必须是提前14天进行健康监测的人员，按照“一人一档”“一人一表”整理健康档案，建立台账。逐日收集体温情况、有无发热咳嗽等症状、主要活动区域疫情状况等信息并做好记录，做到底数清、情况明、数据准，保证监测期间身体健康，不得聘用没有进行14天监测的工作人员。努力将疫情阻隔在校园之外，为开学打下坚实基础。
2.对食堂全体员工进行疫情防控知识宣传教育，熟知疫情期间食品加工卫生防控要求和规程，动员全员积极配合学校各项防控措施，提高自觉防控意识和能力，做好个人防护，减少疫情期间外出，尽量避免乘坐公共交通工具，不参加聚会，不到人员密集的公共场所活动，尤其是空气流动性差的地方。
3.做好餐厅疫情防控物资保障。根据要求，按数量配备一次性手套、医用外科口罩及帽子、体温计、手持式红外体温监测仪、消毒液等防疫器材，配备足够的洗手液或肥皂。
4.做好内部管理工作，对各个操作间线路、电器设备、燃气、餐厅内外及水龙头、消防器材等进行全方位安全大检查，确保设施设备（特别是消杀设备如：消毒柜、紫外线消毒灯等）正常运转，预防安全事故。
5.对照餐饮环节6S标准化管理建设相关要求对食堂各操作间进行彻底清理、整顿、清扫，保持整洁和安全。对节前库存食材及食品添加剂进行彻底清查，发现有超过保质期或出现霉烂、变质等感官性状异常的，要立即销毁处理。
6．采用煮沸、红外线消毒等方式对餐具、炊具进行消毒；采用84消毒液等消毒剂对食堂设备表面、台面、地面进行消毒；采用紫外线消毒灯对环境空气进行消毒；彻底清除卫生死角，进一步提高就餐环境卫生状况。
（二）开学后
1．餐厅全体工作人员必须持健康证上岗，每天进行两次体温检测，如有发热（体温≥37.3℃）、咳嗽、腹泻等症状，要立即离岗就诊；从业人员工作时佩戴帽子、口罩和手套，且按照规定及时更换口罩，疫情期间不得佩戴PE材质敞开式透明口罩，进入操作区前要对手部进行清洗消毒，出入操作区域要更换工作服、帽；定期对员工进行操作培训和个人卫生培训。
2.加强对食堂供应商管理，禁止经营、贮存野生动物或野生动物制品。严禁采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐，不得使用发芽土豆、新鲜黄花菜、野生蘑菇等加工食品。严把食品采购关，落实食品采购进货查验和索证索票规定，确保食品及原料来源可溯、途径合法。所有食材必须密闭运输，符合食堂要求。送货人必须戴口罩、手套，进入校门要测量体温，避免直接手触肉禽类生鲜食材，确保无丝毫纰漏。
3.严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求加工制作，操作间要保持清洁干燥，加工过程中要烧熟煮透，严禁生食和熟食用品混用，减少生食类、冷食类等食品供应。从业人员加工直接入口熟食时或生食时须严格洗手后戴口罩操作。必须采用七步洗手法用流动水和皂液洗手，手部揉搓时间不少于15秒。单位食堂必须按要求落实好食品留样制度。
4.疫情结束之前，各学校要认真制订一周食谱，每天每餐只设置一样饭菜（多餐厅的也要同做一样饭）。原材料由学校选定的供货商集中配送，学校餐厅不再单独外出采购。饭菜要确保卫生、健康、热量和营养，并兼顾到少数民族师生。
5．盯紧就餐环节,合理安排就餐。落实好领导陪餐制度，陪餐领导严格负起责任，家长陪餐工作暂停。根据疫情防控需要，错峰就餐、分散就餐、延长就餐时间，避免交叉传染。各学校根据实际情况，科学安排就餐方案，加大供餐时段人员力量，专人分餐，专人分发餐具、筷子、餐匙，不得由师生自取。就餐时间摘除餐厅门帘布挡，学生人间间距保持一米以上排队进入餐厅，要统一先洗手（建议自带餐巾、湿巾擦干）。洗手之后，同一队列有秩序领餐。在餐厅实施单人单桌同向就餐，不得同桌对面就餐，横纵间隔保持一米以上距离。分批就餐时，同一餐桌不能二次使用。就餐要求最后一刻方可脱口罩，就餐完成后立即佩戴口罩，就餐时不得交流，避免飞沫传播。也可在空旷操场、通道或办公室等地就餐。
6.清洁消杀管理。食堂(餐厅)每日消毒2次，就餐结束后，要对餐桌、椅进行消毒，使用含有效氯500mg/L消毒液(一块钱矿泉水瓶，壹瓶盖84消毒液，一瓶水混合)擦拭作用30分钟后，清水擦净。并开门窗通气30分钟。每餐后要对餐具进行热力消毒（包括煮沸、蒸汽、红外线消毒。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟以上;红外线消毒一般控制温度120℃，作用30分钟以上）。定期对加工设备进行维护、清洗和消毒；定期对炊具进行煮沸消毒。餐厅属于人员聚集场所，要每天分时段通风三次，每次20分钟以上。
7．送餐的学校要与送餐公司做好沟通，确保供餐公司符合我市复工复产要求。供餐一律采用盒饭供应，不准使用桶餐配送、现场分餐的供餐模式。要加强包装环节卫生和食品安全管理，食品成品分装的场所环境应符合要求，盛放食品的容器应经过消毒，运输备要保持清洁，运输过程中，要防止食品的交叉污染。食品保存的温度和食用时间要严格执行有关规定。送餐人员进放校门也要测量体温。
8.防疫期间，部分有超市的寄宿制中学，超市一律关停，不得对师生开放，由各学校张贴封条，开放日期根据疫情另行通知，开学后，学校提醒学生准备足够的学习用品及生活用品。
三、工作要求
（一）积极动员，加强宣传。提高认识，统一思想，及时向员工传达上级部门关于疫情防控工作的要求和指引，加强员工宣传教育，增强员工对防治知识的了解，提高防范意识，有发热、咳嗽等症状及时就近就医。餐厅在显眼位置张贴疫情防控工作温馨提示，倡导师生文明用餐，注意个人卫生和安全防护，避免交叉传染。
（二）高度重视，迅速安排。各学校主要负责人要站在讲政治的高度，抱着对广大师生生命安全负责、对我市疫情防控负责的态度开展工作；亲自研究部署、组织推动，结合工作环节，工作重点，明确工作目标，压实工作责任，研判本单位疫情防控安全形势，统筹推进在校就餐工作的实施。
（三）建立日报告制度。严格落实日报和零报告制度，学校食堂要做好疫情防控情况和信息报送工作，每日向学校值班领导或陪餐领导报告防控工作开展情况，有问题随时报，无问题报平安。值班领导要24小时开机，保持通讯畅通，如发现问题第一时间疫情报告，力争在最短时间采取有效处置措施，避免疫情扩散。要加强巡查督导，发现问题及时督促整改，确保疫情防控期间就餐工作有序开展及有效落实。
(四)严格监管，严厉处罚。市教体局疫情防控工作领导小组严格督查落实疫情防控期间在校就餐工作开展情况。对制度不健全、方案不具体、责任不落实、物资不完备、思想不重视的单位和人员，严厉追责，对相关违规人员从严处罚。
